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第164章 郑达的教学(1)

郑达虽然自认为是低调的名师,但是相对于真正的名师,他还是有明显缺点的。

他的语言非常匮乏。

这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。

他的语言基本仅限于:这个你懂吧,我说的是这个不是那个,这个的重点是这个,就是这个感觉,对对对是这个不是那个。

纯纯的加密通话。

这次郑达虽然准备充分,但依旧没有克服语言上的难关。

郑达选择不克服,直接放弃。

只要教学的过程中没有语言,就没有难关需要克服!

用语言来教学,是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事,郑达表示他们这种天才都不需要语言,直接演示就行。

郑达准备得很充分。

为了防止自己的教学内容过于枯燥,他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活,想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术,结果蟹肉取多了。

没事,面多了加水,水多了加面,这个公式适用于大多数点心。

加点量就行。

点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素,简单的是这种单种馅料没把握好,复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜,辣椒过于辣,胡萝卜味道过重

做点心不是套公式做题,学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说,无论是红案还是白案,绝大多数菜品都是这样的,难度越高的菜品不确定性就越大,制作的过程中随时都有可能出问题翻车。

就像秦淮获得的长寿面的菜谱,明明是板上钉钉的s级长寿面,就能因为主厨有事找帮厨盯火候,帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况,把s级的长寿面翻成a级。

郑达这种情况,甚至不能算翻车,只能是点心制作中的一点小插曲。

无视掉这些小插曲,郑达的手艺没什么可挑剔的。

论揉面,郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击,甚至不怎么需要认真,和秦淮做普通的面点揉面时一样,发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。

论调馅,郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级,他根据游戏系统的评级判断,觉得郑达的调味肯定有大师级。

就如郑达教学时匮乏的语言一般,郑达的调味基本靠直觉。

厨师的直觉。

点击读下一页,继续阅读 吨吨吨吨吨 作品《非正常美食文第164章 郑达的教学

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