昨天大翻车之后,秦淮回去认真复盘了一遍。
他觉得主要问题还是不熟悉。
他不熟悉食材,也不熟悉蟹黄烧麦,甚至不太熟悉这种原料过于简单的调味。
他按照他之前做点心的经验来给蟹黄烧麦调味,流程和步骤又是照着郑达示范的样子,两相结合取其糟粕去其精华,最后完成了不堪入口的烧麦。
秦淮反思了一晚上,决定采取遗忘大法,忘记自己先前的经验,当做初学者一样完全按照郑达的模式做一遍。
这个想法很好。
奈何理想很丰满,现实很骨干。
做不到,完全做不到。
一通酣畅淋漓地调味后,秦淮获得了和昨天不相上下的翻车。
好消息,这次只有9个小错误和6个大错误。
坏消息,有的错误不一样。
并且少一个小错误对味道并没有什么太大的影响。
已经很难有下降的空间了,秦淮的基本面板摆在这里,他再翻车也不可能翻到陈惠红那种等级的厨艺。
秦淮的又一翻车力作,被送到了黄记酒楼的每一个试菜员面前。
大多数的时候,试菜并不是一件美差。
一道菜如果需要试,就说明这道菜并不是完整的成品,存在问题需要改进。而改良的过程是需要大量试错且漫长的过程,一个专业的试菜员需要细细品尝每一道菜,提出问题和他认为的改良意见,不光要吃,还要认真吃,细细吃。
龚良只吃了一口,就意识到试菜的活不是这么好干的。
风险太大。
龚良也不是没有试过菜,且他有关试菜回忆都还蛮不错的。
龚良依稀记得,在他还是一个年轻的读书的小伙子的时候,隔壁邻居家的井师傅有的时候会在家里试做新菜。
准确来说也不是新菜,井师傅手艺好,有的外商只认井师傅的手艺,接待的时候点名要井师傅做菜。每个人的口味都不同,要指定吃的菜的种类也不同,每当这个时候,井师傅就会在家里试做。
龚良作为邻居,那时候还是十几岁在读高中的小伙子,运气好的时候也能蹭上几口,吃一口美好几天,念好几年。
那个时候后龚良就在想,等他以后像外商那样有钱,也要点名指定井师傅给他做菜。不对,不用指定,天天做就行,只要井师傅愿意做,他就愿意吃!
现在,