一下午的时间,秦淮炒了两桶青菜。
量很大,董仕看着两桶青菜脸都绿了。
秦淮觉得今天下午收获了很多。
他掌握了很多炒青菜的窍门。
像是猛火快炒的最佳时间得控制在几秒之内,几秒可能都有点多了,青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间。
翻勺的时机要看锅里菜的具体状态,并不像白案蒸点心那样可以精准把控在第几分钟和第几分钟,红案炒菜更多的是需要随机应变,需要厨师的经验来把控节奏。
再比如翻勺的时候不能一味的用蛮劲得用巧劲,不然容易把菜翻出去。
还有
当然,收获了不一定能做到,不过秦淮觉得效果还是很好的。
黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜,他什么都不需要改,只需要照着黄胜利的那盘菜去努力就行了。
这是他最熟悉的教学模式。
“黄师傅,真是辛苦您了。”秦淮发自内心地道。
黄胜利表情很淡然,一副高人风范,脸上挂着亲切的微笑,微微点头:“应该的,明天下午我们继续啊。”
“对了小秦,听说你早上8点就到黄记了。是我没有考虑到你的具体情况,你这平时早起习惯了一下,让你这么晚上班肯定不适应。要不这样吧,我让黄嘉把钥匙给你,你要是想早点来就直接过来。”
“今天是王俊给你打下手是吧?你等会跟他说下明天要做什么点心,我让他晚上先给你把能备的材料备好。”
“黄嘉我也得说说他,这么大的人了,做事一点都不靠谱。你单子上列了这么多点心他也不提醒你,中午累坏了吧?”黄胜利话语里的关切都快溢出来了。
秦淮连忙道:“没有没有,是我想着第1天来多做点拿手的,没想到客人们这么热情。”
“晚上的点心就不用做了,我记得你中午还做了点别的,枣泥山药糕和绿豆糕是吧?晚上随便卖点,思源的鲜肉月饼和定胜糕还有。”
“等会我也跟思源说一声,以后黄记就中午卖点心,晚上不卖,你按照你的节奏来。”
“客人那边你不用担心,我去解释,我说的话他们还是要卖点面子的。”
“你这下午炒青菜也累坏了,我给你炒两个小菜你吃点,早点回去休息吧。明天养足精神,下午继续。”
秦淮很想委婉且虚伪的说不用不用,哪能麻