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第83章 古法蟹壳黄(1)

董礼的话给了秦淮很大的启发。

对呀,他怎么没有想到过呢?

这段时间他一心扑在吊汤上,煮出来的汤好喝就晚上便宜卖,翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫,连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——

全是过来蹲免费汤的。

蹲不到免费的也没关系,便宜的也能接受。

秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。

什么馒头就该这么做,包子就该这么包,驴打滚就是这个做法,四喜饺子不能改材料

以上情况绝对不可能在秦淮身上出现,什么规矩、技法、南派北派通通没有。

因为他啥都不知道。

照着点心大全能做出来,那没问题,做不出来,那一定是点心大全的问题。

可是开始科班教学学习火候和吊汤后,秦淮无形中被困住了。

每天都在背案例、看材料、做实践,满脑子都是吊汤,甚至都忘了除了红案可以练习火候,白案也可以。

“你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说,“你自己可能没有发现,你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张,很不自在。”

“但你在做蟹壳黄的时候非常放松,有的时候甚至在发呆。”

“之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候,师父曾提醒过我们。过于紧张,过度在意,往往练不出好的成效。适当放松,保持松弛的状态,经常能收获意想不到的回报。”

“吊汤还是要练的,但是如果你觉得吊汤太累,不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。”

董礼话音刚落,视频那头就传来董仕的高喊:“哥,不是说好了师父这段话让我来说吗?我才是关门弟子,新师弟应该由我来教!”

“你也知道你是关门弟子,你哪来的新师弟?”董礼面无表情的往右边看去,然后扭头看向镜头,“今天就到这里吧,挂了。”

秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。

这盘蟹壳黄是烤还是不烤?

店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧?

不过一个炉子,找平替应该很简单。

秦淮思考了一下,决定这批蟹壳黄还是上科技,节约时间。等会儿和黄汐说一声,让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子,有炉子再用古法蟹壳黄练火候。

当天下

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