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第77章 名师指点(感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏!)(2)

持当这么多年师父,收这么多徒弟,从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好,手艺没有学到精髓,甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气,整天乐呵呵的往厨房一坐,全靠他爱教人。

黄胜利要是不当厨师,当老师,估计也是一个桃李满天下的名师。

名师教学还在继续。

面对黄胜利的问题,秦淮认真思考了一下,答:“我感觉,今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。”

“也有可能是我没有切好?”

黄胜利点点头:“我就说了,小秦你其实很有天赋,只不过之前一直没有人教。你看,我一问你就发现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因,你对牛肉这个食材不够熟悉。”

“当然水平不够也是一个很大的原因,但提升总是有一个过程的嘛。”

“你有没有发现,今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。没错,牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块,浸泡去除血水,然后冷水下锅焯水再炖。”

“但是面对不同状态的食材,是要稍稍改变一些处理方法的。”

“就像你平时揉面一样,我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候,早上起不来,所以都是前一天晚上把面揉好。但是现在你早上起的稍微早一点,并且食堂营业时间没有那么早,所以可以早上起来之后现揉现做。”

“你自己肯定清楚,这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。当然,提前把面揉好,包出来的包子肯定没有现做的好吃。”

“我们红案也是这样的,做菜不能硬套公式,不能背了一个方法就什么情况都往这个方法里套。你在技术本来就不够成熟的情况下,还硬套公式,失败的概率就会很大。”

“我这里有一个针对各类食材该怎么处理,不同情况该怎么应对的文档,我现在发给你。”

“你今天有时间好好研究一下,明天再煮牛肉汤,我们看看明天的情况如何。”

黄师傅又笑呵呵的喝了一口茶,昨天充当教学模特的大徒弟看他已经说完了,悄悄探过来半张脸入镜。

“师父,这几道响油鳝糊要不还是由您来做,这是订婚宴的,据说是特意订的咱们酒楼我怕”

黄师傅立刻放下茶杯起身:“那是得我来做。小秦我这边还有点事,文档我已经发过去了,你自己好好研究,有什么问题随时微信上问我。”

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