锅还没端上来，叶开就已经拿着筷子焦急的等待着。
川省人为什么喜欢吃火锅？从古代看来是因为这种水煮加上烫涮的方式简洁方便，各种食材往火锅里一放一涮，就变得充满风味。
从气候上看，川省盆地较为潮湿，容易湿气入体。吃火锅能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。
看，吃火锅也是有历史原因的。
不多时，服务员拿着火锅上来了，锅里满满的红油以及佐料，火红的辣椒漂浮在其上，葱姜蒜等佐料也都在其中。
等他们点燃火，倒上了茶，两人才去把油碟打好。
叶开喜欢在油碟里放满干料，然后半碗香油半碗火锅红油，不放耗油。
在渐渐沸腾的火锅中沥出一些红油放在自己的油碟里，原本清爽的油碟瞬间就变得充满了辣椒的红色，稍微搅拌均匀，就成了叶开最喜欢的味道。
火锅用的是牛油。
现在想找一个正宗的川省火锅比较难，他已经和山城火锅融合了太多东西，不过对于大众口味来说，这样形式的火锅已经在全国打响了名气。
很难见到不放耗油蒜苗的山城火锅，也很难见到锅底是植物油的川省火锅。
部分食材需要烫煮一段时间才能煮熟，但也有一些是夹在筷子放进锅里，只需要几秒钟就能捞上来大快朵颐，尤其是这薄得能够透光的牛肉片。
叶开只需要放在水里左右一涮，就拿起来开始品尝。
周凯文连忙放下手里的茶杯，说到：“这还没熟呢！再煮一下吧？”
“牛肉煮那么久做什么，没事儿。”
他很久都没吃过全熟的牛肉，大部分时间吃七成熟的牛排，偶尔在外国朋友的怂恿下还会尝试五分熟的牛排，不过那都是高级牛肉，即使三分熟也不会有太大生腥味。
火锅店的里的牛排大多切都切成薄片，技艺再高超些，就能切成叶开筷子中夹起来的这种，几乎透明。
放到油碟中染上丰富的调料味道，吃起来香味直扑脑海。
吃一口麻辣味的牛肉，喝上一口刚从冰柜中取出的冻啤酒，这种吃法是大部分老饕的最爱，但外地人大多无法接受。
没有一个铁胃是绝对接受不了冰火两重天的。
周凯文摸着冰凉的啤酒冒着冷汗。
但依旧举起来，说到：“来，别光吃菜啊，喝点酒。”